Есть или не есть хлеб: всё, что надо знать про основной продукт

Кто-то говорит, что хлеб — это вредные пустые углеводы, кто-то помнит, что хлеб — всему голова, а кто-то верит, что тёплый хлеб из пекарни есть вообще нельзя. Мы решили узнать у эксперта, есть или не есть хлеб.

Мода на низкоуглеводные диеты

На сегодняшний день нет убедительных научных исследований, доказывающих пользу таких ограничений для относительно здорового человека.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы доля свободных сахаров в нашем рационе составляла менее 5% суммарной энергии, что соответствует примерно 5–6 чайным ложкам сахара, то есть под строгий контроль попадает прежде всего сахар.

Что касается удельного веса других углеводов в нашем рационе, то они должны составлять 50–60% от суточной энергетической потребности. Это значит, что хлеб (если не посыпать его сахаром) можно есть.

Мода на безглютеновую диету

Есть такое относительно редкое заболевание — целиакия, при котором в ответ на употребление глютена (это белок, который встречается в первую очередь в пшенице) развивается воспалительная реакция. В результате реакции разрушаются ворсинки слизистой тонкого кишечника, что, как правило, сопровождается различными неприятными симптомами.

Люди, у которых целиакии нет, а таких большинство, прекрасно справляются с глютеном.

Однако существует категория пациентов, у которых нет характерных признаков целиакии, но в ответ на употребление глютена появляются характерные симптомы: диарея, вздутие, боль в животе. Это явление носит название гиперчувствительность к глютену. Она может встречаться, например, у пациентов с синдромом раздражённого кишечника. В такой ситуации необходимо исключить из рациона глютен и понаблюдать за изменением своего самочувствия в течение нескольких недель

Всем остальным можно есть хлеб — это источник углеводов. Конечно же, в умеренном количестве: ваша фигура не пострадает от одного-двух кусочков хлеба в день.

Какой хлеб самый полезный, а какой — вредный

О пользе хлеба можно судить по его составу: грубо говоря, чем меньше ингредиентов, тем лучше. Естественно, срок хранения у такого хлеба будет меньше. Также желательно, чтобы мука, из которой состоит хлеб, была цельнозерновая. Она богаче полезными нутриентами и клетчаткой, что способствует лучшей работе кишечника.

Когда мы едим хлеб из цельнозерновой муки, не наблюдается резких скачков инсулина (в отличие от употребления хлеба из пшеничной муки высшего сорта), а это значит, что так мы дольше ощущаем сытость.

Вот вам пример ингредиентов для полезного хлеба, который можно приготовить дома в духовке:

  • 450 г цельнозерновой муки (лучше пополам ржаной и пшеничной);
  • ¾ чайной ложки соды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 375–400 г кефира.

Замешать тесто и испечь в духовке.

Правда ли нельзя есть горячий хлеб, который только что испекли

Хлеб лучше есть охлаждённый, так как в этом случае крахмал, который составляет его основу, приобретает особую структуру и становится резистентным. Он, в отличие от своего горячего собрата, переваривается медленно и мало и больше в этом отношении похож на клетчатку. Проще говоря, так полезнее. Это же относится и к любимому многими картофелю.

7.2.34PHP Version49.94msRequest Duration6MBMemory UsageGET blog/{slug}Route
    • Booting (23.74ms)
    • Application (26.04ms)
    • 1 x Application (52.14%)
      26.04ms
      1 x Booting (47.53%)
      23.74ms
      10 templates were rendered
      • section.blog.show (resources/views/section/blog/show.blade.php)2blade
        Params
        0
        article
        1
        readAlso
      • layouts.front.modules.breadcrumbs (resources/views/layouts/front/modules/breadcrumbs.blade.php)1blade
        Params
        0
        breadcrumbs
      • layouts.front.index (resources/views/layouts/front/index.blade.php)9blade
        Params
        0
        obLevel
        1
        __env
        2
        app
        3
        errors
        4
        article
        5
        readAlso
        6
        __currentLoopData
        7
        also
        8
        loop
      • layouts.front.modules.header (resources/views/layouts/front/modules/header.blade.php)12blade
        Params
        0
        obLevel
        1
        __env
        2
        app
        3
        errors
        4
        article
        5
        readAlso
        6
        __currentLoopData
        7
        also
        8
        loop
        9
        authMenuItems
        10
        city
        11
        familyCount
      • layouts.front.modules.footer (resources/views/layouts/front/modules/footer.blade.php)9blade
        Params
        0
        obLevel
        1
        __env
        2
        app
        3
        errors
        4
        article
        5
        readAlso
        6
        __currentLoopData
        7
        also
        8
        loop
      • layouts.front.modules.system (resources/views/layouts/front/modules/system.blade.php)9blade
        Params
        0
        obLevel
        1
        __env
        2
        app
        3
        errors
        4
        article
        5
        readAlso
        6
        __currentLoopData
        7
        also
        8
        loop
      • layouts.front.modules.notifications (resources/views/layouts/front/modules/notifications.blade.php)9blade
        Params
        0
        obLevel
        1
        __env
        2
        app
        3
        errors
        4
        article
        5
        readAlso
        6
        __currentLoopData
        7
        also
        8
        loop
      • layouts.front.app (resources/views/layouts/front/app.blade.php)9blade
        Params
        0
        obLevel
        1
        __env
        2
        app
        3
        errors
        4
        article
        5
        readAlso
        6
        __currentLoopData
        7
        also
        8
        loop
      • layouts.front.modules.analytics (resources/views/layouts/front/modules/analytics.blade.php)9blade
        Params
        0
        obLevel
        1
        __env
        2
        app
        3
        errors
        4
        article
        5
        readAlso
        6
        __currentLoopData
        7
        also
        8
        loop
      • layouts.front.modules.facebook-pixel (resources/views/layouts/front/modules/facebook-pixel.blade.php)9blade
        Params
        0
        obLevel
        1
        __env
        2
        app
        3
        errors
        4
        article
        5
        readAlso
        6
        __currentLoopData
        7
        also
        8
        loop
      uri
      GET blog/{slug}
      middleware
      web
      controller
      App\Http\Controllers\Front\BlogController@show
      namespace
      App\Http\Controllers
      prefix
      where
      as
      front.blog.show
      file
      app/Http/Controllers/Front/BlogController.php:55-84
      3 statements were executed13.32ms
      • select * from "blogs" where "slug" = 'est-ili-ne-est-khleb-vse-chto-nado-znat-pro-osnovnoy-produkt' and "blogs"."deleted_at" is null limit 1
        11.17ms/app/Http/Controllers/Front/BlogController.php:65penzadoctor-v2
        Metadata
        Bindings
        • 0. est-ili-ne-est-khleb-vse-chto-nado-znat-pro-osnovnoy-produkt
        Backtrace
        • 16. /app/Http/Controllers/Front/BlogController.php:65
        • 17. /vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Routing/Controller.php:54
        • 18. /vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Routing/ControllerDispatcher.php:45
        • 19. /vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Routing/Route.php:219
        • 20. /vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Routing/Route.php:176
      • select * from "blogs" where "id" != 514 and exists (select * from "cities" inner join "cityables" on "cities"."id" = "cityables"."city_id" where "blogs"."id" = "cityables"."cityable_id" and "cityables"."cityable_type" = 'App\Models\Blog\Blog' and "cities"."code" = 'penza') and "blogs"."deleted_at" is null order by "created_at" desc limit 3
        1.83ms/app/Http/Controllers/Front/BlogController.php:82penzadoctor-v2
        Metadata
        Bindings
        • 0. 514
        • 1. App\Models\Blog\Blog
        • 2. penza
        Backtrace
        • 14. /app/Http/Controllers/Front/BlogController.php:82
        • 15. /vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Routing/Controller.php:54
        • 16. /vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Routing/ControllerDispatcher.php:45
        • 17. /vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Routing/Route.php:219
        • 18. /vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Routing/Route.php:176
      • select * from "cities" where "code" = 'penza' limit 1
        320μs/app/Services/Front/CityService.php:42penzadoctor-v2
        Metadata
        Bindings
        • 0. penza
        Backtrace
        • 15. /app/Services/Front/CityService.php:42
        • 16. /app/Http/ViewComposers/UserMenuComposer.php:78
        • 17. /vendor/laravel/framework/src/Illuminate/View/Concerns/ManagesEvents.php:124
        • 20. /vendor/laravel/framework/src/Illuminate/View/Concerns/ManagesEvents.php:177
        • 21. /vendor/laravel/framework/src/Illuminate/View/View.php:124
      App\Models\City\City
      1
      App\Models\Blog\Blog
      4
          _token
          tCGZUYsKJ2P5qqYE7S64YdKqhpKlOeSLcZUcP2zG
          city
          penza
          _previous
          array:1 [ "url" => "https://testpenzadoctor.rosoperator.com/blog/est-ili-ne-est-khleb-vse-chto-nad...
          _flash
          array:2 [ "old" => [] "new" => [] ]
          PHPDEBUGBAR_STACK_DATA
          []
          path_info
          /blog/est-ili-ne-est-khleb-vse-chto-nado-znat-pro-osnovnoy-produkt
          status_code
          200
          
          status_text
          OK
          format
          html
          content_type
          text/html; charset=UTF-8
          request_query
          []
          
          request_request
          []
          
          request_headers
          0 of 0
          array:17 [ "accept-encoding" => array:1 [ 0 => "gzip, deflate, br, zstd" ] "sec-fetch-dest" => array:1 [ 0 => "document" ] "sec-fetch-user" => array:1 [ 0 => "?1" ] "sec-fetch-mode" => array:1 [ 0 => "navigate" ] "sec-fetch-site" => array:1 [ 0 => "none" ] "accept" => array:1 [ 0 => "text/html,application/xhtml+xml,application/xml;q=0.9,image/avif,image/webp,image/apng,*/*;q=0.8,application/signed-exchange;v=b3;q=0.7" ] "user-agent" => array:1 [ 0 => "Mozilla/5.0 AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko; compatible; ClaudeBot/1.0; +claudebot@anthropic.com)" ] "upgrade-insecure-requests" => array:1 [ 0 => "1" ] "sec-ch-ua-platform" => array:1 [ 0 => ""Windows"" ] "sec-ch-ua-mobile" => array:1 [ 0 => "?0" ] "sec-ch-ua" => array:1 [ 0 => ""Chromium";v="130", "HeadlessChrome";v="130", "Not?A_Brand";v="99"" ] "cache-control" => array:1 [ 0 => "no-cache" ] "pragma" => array:1 [ 0 => "no-cache" ] "connection" => array:1 [ 0 => "keep-alive" ] "host" => array:1 [ 0 => "testpenzadoctor.rosoperator.com" ] "content-length" => array:1 [ 0 => "" ] "content-type" => array:1 [ 0 => "" ] ]
          request_server
          0 of 0
          array:41 [ "USER" => "www-data" "HOME" => "/var/www" "HTTP_ACCEPT_ENCODING" => "gzip, deflate, br, zstd" "HTTP_SEC_FETCH_DEST" => "document" "HTTP_SEC_FETCH_USER" => "?1" "HTTP_SEC_FETCH_MODE" => "navigate" "HTTP_SEC_FETCH_SITE" => "none" "HTTP_ACCEPT" => "text/html,application/xhtml+xml,application/xml;q=0.9,image/avif,image/webp,image/apng,*/*;q=0.8,application/signed-exchange;v=b3;q=0.7" "HTTP_USER_AGENT" => "Mozilla/5.0 AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko; compatible; ClaudeBot/1.0; +claudebot@anthropic.com)" "HTTP_UPGRADE_INSECURE_REQUESTS" => "1" "HTTP_SEC_CH_UA_PLATFORM" => ""Windows"" "HTTP_SEC_CH_UA_MOBILE" => "?0" "HTTP_SEC_CH_UA" => ""Chromium";v="130", "HeadlessChrome";v="130", "Not?A_Brand";v="99"" "HTTP_CACHE_CONTROL" => "no-cache" "HTTP_PRAGMA" => "no-cache" "HTTP_CONNECTION" => "keep-alive" "HTTP_HOST" => "testpenzadoctor.rosoperator.com" "SCRIPT_FILENAME" => "/var/www/penzadoctor-v2/public/index.php" "REDIRECT_STATUS" => "200" "SERVER_NAME" => "testpenzadoctor.rosoperator.com" "SERVER_PORT" => "443" "SERVER_ADDR" => "185.96.86.99" "REMOTE_PORT" => "57897" "REMOTE_ADDR" => "216.73.216.119" "SERVER_SOFTWARE" => "nginx/1.18.0" "GATEWAY_INTERFACE" => "CGI/1.1" "HTTPS" => "on" "REQUEST_SCHEME" => "https" "SERVER_PROTOCOL" => "HTTP/1.1" "DOCUMENT_ROOT" => "/var/www/penzadoctor-v2/public" "DOCUMENT_URI" => "/index.php" "REQUEST_URI" => "/blog/est-ili-ne-est-khleb-vse-chto-nado-znat-pro-osnovnoy-produkt" "SCRIPT_NAME" => "/index.php" "CONTENT_LENGTH" => "" "CONTENT_TYPE" => "" "REQUEST_METHOD" => "GET" "QUERY_STRING" => "" "FCGI_ROLE" => "RESPONDER" "PHP_SELF" => "/index.php" "REQUEST_TIME_FLOAT" => 1754974856.0527 "REQUEST_TIME" => 1754974856 ]
          request_cookies
          []
          
          response_headers
          0 of 0
          array:5 [ "content-type" => array:1 [ 0 => "text/html; charset=UTF-8" ] "cache-control" => array:1 [ 0 => "no-cache, private" ] "date" => array:1 [ 0 => "Tue, 12 Aug 2025 05:00:56 GMT" ] "set-cookie" => array:2 [ 0 => "XSRF-TOKEN=eyJpdiI6IklPMlBQbjJOQlFvWFB4Z0lzeUdIcXc9PSIsInZhbHVlIjoiczdOTjU3TTFXZGRhSHVCVEhaUGNUaVBtbEt1K3I1U1hETExpRkRPbWJLSDJpRlNRdzFpcjBiaEhYTlVxNUhNU3pmUFloUUo3cTdhb2RBSzhuNjhLNlFVaUJVaWxEUXU3TmNiRkhPQmVNT1ZBRDhCVE9JYm52RWhCRm1TRnBDQlIiLCJtYWMiOiI3MmE3ZWQ2YWRlMzc3OTYzMjg0NDU1NWZmZDMzZDg0ZGQ3NmRkMTUzMGU0ZjQ2MGNhNmI5MzljZjUyMWJmYzkzIn0%3D; expires=Tue, 12-Aug-2025 07:00:56 GMT; Max-Age=7200; path=/XSRF-TOKEN=eyJpdiI6IklPMlBQbjJOQlFvWFB4Z0lzeUdIcXc9PSIsInZhbHVlIjoiczdOTjU3TTFXZGRhSHVCVEhaUGNUaVBtbEt1K3I1U1hETExpRkRPbWJLSDJpRlNRdzFpcjBiaEhYTlVxNUhNU3pmUFloU" 1 => "telemed_session_cookie=eyJpdiI6IjFcL2U2XC9aelNaXC9nQVVcL3RodzF0aGNBPT0iLCJ2YWx1ZSI6Ik9Ga2t0a1wvRm1ONCtwWUp5ZlNPeDhcL1JJMTJtcTJxZFBRaDlYWEtVZkcyUmNHNU5nUmhnN0tJUTF5UDdCQzVTdmlCaVN0bVlLWUxGams0VkpSeUlUUjZpQ0tOYTcwQ2Q0eEhEQlNZVll2K0Z6QU1RNGxJeEhsd2RCRktBZytod3QiLCJtYWMiOiIyYjU4NzhhMTVlMzhkMjBiNGJlZGMzMTYzY2U5ZGQ1OTgzNzEyMDAwMWU5NjgzNTZlODU0YTgxZWZhYmI4YWYxIn0%3D; expires=Tue, 12-Aug-2025 07:00:56 GMT; Max-Age=7200; path=/; httponlytelemed_session_cookie=eyJpdiI6IjFcL2U2XC9aelNaXC9nQVVcL3RodzF0aGNBPT0iLCJ2YWx1ZSI6Ik9Ga2t0a1wvRm1ONCtwWUp5ZlNPeDhcL1JJMTJtcTJxZFBRaDlYWEtVZkcyUmNHNU5nUmhnN0tJU" ] "Set-Cookie" => array:2 [ 0 => "XSRF-TOKEN=eyJpdiI6IklPMlBQbjJOQlFvWFB4Z0lzeUdIcXc9PSIsInZhbHVlIjoiczdOTjU3TTFXZGRhSHVCVEhaUGNUaVBtbEt1K3I1U1hETExpRkRPbWJLSDJpRlNRdzFpcjBiaEhYTlVxNUhNU3pmUFloUUo3cTdhb2RBSzhuNjhLNlFVaUJVaWxEUXU3TmNiRkhPQmVNT1ZBRDhCVE9JYm52RWhCRm1TRnBDQlIiLCJtYWMiOiI3MmE3ZWQ2YWRlMzc3OTYzMjg0NDU1NWZmZDMzZDg0ZGQ3NmRkMTUzMGU0ZjQ2MGNhNmI5MzljZjUyMWJmYzkzIn0%3D; expires=Tue, 12-Aug-2025 07:00:56 GMT; path=/XSRF-TOKEN=eyJpdiI6IklPMlBQbjJOQlFvWFB4Z0lzeUdIcXc9PSIsInZhbHVlIjoiczdOTjU3TTFXZGRhSHVCVEhaUGNUaVBtbEt1K3I1U1hETExpRkRPbWJLSDJpRlNRdzFpcjBiaEhYTlVxNUhNU3pmUFloU" 1 => "telemed_session_cookie=eyJpdiI6IjFcL2U2XC9aelNaXC9nQVVcL3RodzF0aGNBPT0iLCJ2YWx1ZSI6Ik9Ga2t0a1wvRm1ONCtwWUp5ZlNPeDhcL1JJMTJtcTJxZFBRaDlYWEtVZkcyUmNHNU5nUmhnN0tJUTF5UDdCQzVTdmlCaVN0bVlLWUxGams0VkpSeUlUUjZpQ0tOYTcwQ2Q0eEhEQlNZVll2K0Z6QU1RNGxJeEhsd2RCRktBZytod3QiLCJtYWMiOiIyYjU4NzhhMTVlMzhkMjBiNGJlZGMzMTYzY2U5ZGQ1OTgzNzEyMDAwMWU5NjgzNTZlODU0YTgxZWZhYmI4YWYxIn0%3D; expires=Tue, 12-Aug-2025 07:00:56 GMT; path=/; httponlytelemed_session_cookie=eyJpdiI6IjFcL2U2XC9aelNaXC9nQVVcL3RodzF0aGNBPT0iLCJ2YWx1ZSI6Ik9Ga2t0a1wvRm1ONCtwWUp5ZlNPeDhcL1JJMTJtcTJxZFBRaDlYWEtVZkcyUmNHNU5nUmhnN0tJU" ] ]
          session_attributes
          0 of 0
          array:5 [ "_token" => "tCGZUYsKJ2P5qqYE7S64YdKqhpKlOeSLcZUcP2zG" "city" => "penza" "_previous" => array:1 [ "url" => "https://testpenzadoctor.rosoperator.com/blog/est-ili-ne-est-khleb-vse-chto-nado-znat-pro-osnovnoy-produkt" ] "_flash" => array:2 [ "old" => [] "new" => [] ] "PHPDEBUGBAR_STACK_DATA" => [] ]